易溶于水，溶于乙醇、植物油、乙酸乙酯、甲醇、甲苯不溶于矿物油。低温时成胶状，受热后复原。有特臭，味微苦。 为非离子型亲水性表面活性剂。用作注射剂的增溶剂及其他剂型的乳化剂和分散剂，药用辅料，气相色谱固定注(最高使用温度160℃，溶剂为氯仿、二氯甲烷、甲醇)，分离分析脂肪酸酯、醇、酮和卤化物。扩散剂。湿润剂。

聚山梨酯 80是一种表面活性剂。[1]聚山梨酸酯是山梨醇和山梨醇酐油酸酯通过聚乙二醇链结合。
应用
聚山梨醇酯 80 已用于药物（雷帕霉素）治疗[3][4]并用于研究雷帕霉素对骨质溶解和肿瘤生长的影响。也已用于制备喷雾干燥的乳液和用于研究抗菌功效。